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Todo lo que aprendemos trabajando con ganaderos colombianos y madurando res 100% colombiana: cortes, maduración, cadena de frío y parrilla.
Nuestra carne · 23 de octubre de 2026
El segundo ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa arranca el 27 de octubre. Qué es la aftosa, por qué sostiene el estatus sanitario del país y qué significa para la carne que llega a tu mesa.
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Nuestra carne · 19 de octubre de 2026
La raza es el punto de partida, no la meta. Qué aportan Angus, Wangus y Brahman y por qué la crianza define lo que llega al plato.
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Nuestra carne · 13 de octubre de 2026
En Bogotá hoy puedes comprar un corte importado o uno colombiano casi al mismo precio. Aquí va la comparación honesta, incluyendo lo que la carne importada hace bien.
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Nuestra carne · 6 de octubre de 2026
Si te quedas corto, el asado se arruina; si te pasas, sobra media nevera. Aquí está la cuenta lista para que solo mires la tabla y pidas.
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Nuestra carne · 1 de octubre de 2026
Pides tu carne "término medio" y llega distinta en cada restaurante. El término es una temperatura exacta y poca gente la mide.
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Nuestra carne · 22 de septiembre de 2026
No hay un único corte ganador: hay uno para cada ocasión y cada presupuesto. Te los ordenamos, con lo que debes saber para que ninguno se te arruine en la parrilla.
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Nuestra carne · 14 de septiembre de 2026
Pides picaña en un restaurante brasileño, punta de anca en la carnicería y churrasco en el asadero. ¿Son tres cortes distintos o el mismo con tres nombres?
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Nuestra carne · 9 de septiembre de 2026
Es el corte que todos fotografían antes de comer. Más allá del espectáculo, el Tomahawk es carne seria: de dónde sale, cuánto pesa y cómo llevarlo a la parrilla.
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Nuestra carne · 1 de septiembre de 2026
Entre la maduración en seco — el famoso dry aged — y la maduración al vacío, ¿cuál va con tu mesa? Las dos se trabajan en LOMA y aquí te contamos la diferencia.
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Nuestra carne · 26 de agosto de 2026
Si has probado un corte en un buen restaurante y te has preguntado por qué sabe tan distinto, la respuesta casi siempre es la misma: maduración.
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