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Todo lo que aprendemos trabajando con ganaderos colombianos y madurando carne Angus: cortes, maduración, cadena de frío y parrilla.
Nuestra carne · 9 de septiembre de 2026
Es el corte que todos fotografían antes de comer. Más allá del espectáculo, el tomahawk es carne seria: de dónde sale, cuánto pesa y cómo llevarlo a la parrilla.
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Nuestra carne · 1 de septiembre de 2026
Entre la maduración en seco — el famoso dry aged — y la maduración al vacío, ¿cuál va con tu mesa? Las dos se trabajan en LOMA y aquí te contamos la diferencia.
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Nuestra carne · 26 de agosto de 2026
Si has probado un corte en un buen restaurante y te has preguntado por qué sabe tan distinto, la respuesta casi siempre es la misma: maduración.
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