Nuestra carne · 6 de octubre de 2026 · 4 min de lectura
¿Cuánta carne por persona? La cuenta para tu asado
Es la duda de todo el que organiza. Si te quedas corto, el asado se arruina; si te pasas, sobra media nevera. La buena noticia es que la cuenta es simple, y aquí la dejamos lista para que solo mires la tabla y pidas.
La regla base
- Cortes sin hueso: entre 300 y 350 gramos por persona.
- Cortes con hueso: entre 400 y 500 gramos, porque entre el 20 % y el 30 % de ese peso es hueso y no se come.
Esa es la cuenta para un asado donde la carne es el plato principal, con guarniciones normales. Si todavía no sabes qué corte elegir, empieza por ahí. Ahora, los ajustes.
La tabla, lista para pedir
Calculada sobre 325 gramos por persona en cortes sin hueso y 450 en cortes con hueso:
| Invitados | Cortes sin hueso | Cortes con hueso | Mezcla de los dos |
|---|---|---|---|
| 4 personas | 1,3 kg | 1,8 kg | 1,5 kg |
| 6 personas | 2,0 kg | 2,7 kg | 2,3 kg |
| 8 personas | 2,6 kg | 3,6 kg | 3,1 kg |
| 10 personas | 3,3 kg | 4,5 kg | 3,9 kg |
| 15 personas | 4,9 kg | 6,8 kg | 5,8 kg |
| 20 personas | 6,5 kg | 9,0 kg | 7,8 kg |
Cuatro ajustes que sí importan
- 1Niños: Cuenta dos niños como un adulto. Por debajo de los seis años, casi no cuentan.
- 2Muchas guarniciones: Si hay papa, arepa, ensalada y chorizo, baja un 15 %. La carne deja de ser lo único.
- 3Picada antes del asado: Si vas a sacar algo mientras se hace la carne, baja otro poco: la gente llega menos hambrienta al plato fuerte.
- 4Grupo de buen comer: Si el asado es con amigos de toda la vida y la cerveza empezó temprano, suma 100 gramos por persona. Es el único error que nadie reclama.
Cuánto rinde cada corte
Si prefieres pensar en piezas y no en kilos, esta es la referencia. Para la punta de anca, la Short Ribs o la hamburguesa, puedes pedir directo en la tienda.
| Corte | Peso típico de la pieza | Para cuántos alcanza |
|---|---|---|
| Punta de anca (picaña) | 1 a 1,5 kg | 4 a 5 personas |
| Tomahawk | 800 g a 1,2 kg | 2 personas (3 con guarniciones) |
| Porterhouse o T-Bone | 600 g a 1 kg | 2 personas |
| Ribeye o New York Strip | 300 a 400 g por porción | 1 persona |
| Short Ribs (asado de tira) | 1 kg | 2 a 3 personas |
| Hamburguesa | 150 a 200 g por unidad | 1 unidad por persona |
Si quieres saber más sobre la punta de anca y sus primos, tenemos una guía completa.
El error más común: olvidar el hueso
Un Tomahawk de un kilo no son mil gramos de carne. El hueso puede pesar entre 200 y 300 gramos, y aunque aporta muchísimo sabor durante la cocción, nadie se lo come. Lo mismo pasa con el T-Bone, el Porterhouse y las costillas.
Por eso en los cortes con hueso la cuenta sube a 400 o 500 gramos por persona. No es que la gente coma más: es que parte de lo que compraste no es carne.
¿Y si sobra?
Sobrar no es un problema si la carne está bien empacada. Nuestros cortes llegan al vacío: mientras no abras el empaque, se conservan refrigerados hasta la fecha indicada. Si ya lo abriste y no vas a cocinarla en los próximos dos días, congélala de una vez — y descongélala en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Y para servirla en su punto, revisa nuestra guía de término.
Pide con la cuenta hecha
En LOMA trabajamos cortes de res 100% colombiana —Angus, Wangus y Brahman—, criada de manera natural en potrero por ganaderos que conocemos, sin hormonas añadidas. Los maduramos en nuestras cámaras, los cortamos a mano y los empacamos al vacío con su código de trazabilidad, para que sepas de qué finca viene cada pieza.
Entregamos refrigerado (los cortes con hueso, congelados) entre 24 y 48 horas en Bogotá, con envío gratis en pedidos desde $250.000.
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