Razas de res en Colombia: Angus, Wangus y Brahman

En la etiqueta de un corte suele aparecer el nombre de una raza. Angus, casi siempre. Pero el nombre de la raza, por sí solo, dice menos de lo que parece: lo que llega al plato depende tanto de la genética como de cómo se crió el animal y de qué pasó con la carne después. Aquí explicamos las tres razas con las que trabajamos —Angus, Wangus y Brahman— y qué aporta cada una en el trópico colombiano.

El hato colombiano, en números

Según las estimaciones poblacionales del ICA para 2026, Colombia tiene 29.315.726 bovinos repartidos en 596.109 predios, con una caída del 3,39 % en el hato y del 5,32 % en el número de fincas con ganado frente al año anterior. Es decir: hay menos ganado y, sobre todo, menos fincas ganaderas que hace un año.

Esa población no es homogénea. La base del hato colombiano es cebuína: según reportó Agronegocios en 2015, cerca del 99 % del ganado del país es cebú o tiene genética cebuína. No es casualidad — es la respuesta del campo colombiano al clima en el que trabaja.

Brahman: la base del trópico

El Brahman es una raza bos indicus que, como cuenta CONtexto Ganadero, se originó en Estados Unidos a partir de ganado traído de la India y desde allí llegó a nuestro territorio. Según la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú (Asocebú), citada en ese mismo artículo, el Brahman es ideal para producir carne en países de condiciones tropicales, y representa el 97 % de los registros puros de la asociación.

Lo que aporta: rusticidad. Soporta calor y humedad, aprovecha pastos que otras razas desprecian, resiste mejor los parásitos y camina sin quejarse las distancias de un potrero colombiano. En una ganadería a pasto, eso no es un detalle: es la diferencia entre un animal que prospera y uno que apenas sobrevive.

Angus: la raza británica que lleva 140 años en Colombia

El Angus es originario de las regiones de Aberdeen y Angus, en Escocia, de donde toma su nombre. Según la Revista Genética Bovina Colombiana, llegó a Colombia en 1886, al Valle de Balsillas, en el Huila. No es una moda reciente: lleva casi siglo y medio adaptándose al país.

Lo que aporta: calidad de carne y precocidad. Esa misma fuente señala que el mayor potencial está en los cruces del Angus con ganado cebuino, que aporta la adaptación al clima y la resistencia a las enfermedades del trópico. En zonas de altura y clima templado el Angus se maneja bien como raza pura; en tierra caliente, el cruce manda.

Wangus: el cruce que busca lo mejor de dos mundos

El Wangus es el cruce de Wagyu con Angus. CONtexto Ganadero contó en marzo de 2017 que la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Wagyu (Asowagyu) venía trabajando precisamente en ese cruce, con el objetivo de obtener una carne de altos estándares pero más asequible para el consumidor colombiano que el Wagyu puro.

Lo que aporta: la genética japonesa suma finura de fibra y capacidad de engorde, y el Angus aporta estructura y rendimiento. En la práctica, el Wangus es un animal más exigente de manejar que un Brahman, y por eso es el menos común de los tres.

Entonces, ¿cuál es mejor?

Es la pregunta equivocada. La raza define el potencial de un animal, no su resultado. Dos terneros de la misma madre y el mismo padre dan carnes distintas si uno creció en un potrero con sombra y agua limpia y el otro no.

Lo que sí cambia el resultado, en orden: la alimentación y el manejo durante toda la vida del animal, la edad a la que se sacrifica, el trato en las horas finales y la maduración posterior. La raza es el punto de partida, no la meta.

Qué trabajamos en LOMA

Trabajamos res 100 % colombiana: Angus, Wangus y Brahman, criada de manera natural en potrero por ganaderos colombianos que conocemos, sin hormonas añadidas. Cada raza entra donde tiene sentido: el Brahman por su adaptación al trópico, el Angus por su calidad de carne, el Wangus donde el manejo lo permite.

No elegimos un animal por su pedigrí sino por cómo se crió. Después lo maduramos en nuestras cámaras, lo cortamos a mano y lo empacamos al vacío con su código de trazabilidad, para que cualquiera pueda preguntar de qué finca viene su corte y recibir una respuesta.

Conoce también las diferencias de la carne criada a pasto.

Cómo leer una etiqueta de carne

• ¿Qué raza y qué cruce? Un nombre solo no basta. Pregunta si es raza pura o cruce, y en qué proporción.
• ¿De dónde viene? Si no pueden decirte la finca o al menos la región, la trazabilidad no existe.
• ¿Cómo se alimentó? Pasto o grano cambia el sabor, el color de la grasa y la textura.
• ¿Está madurada y cuántos días? Es lo que más se nota en terneza, y pocos lo informan.

Si estás pensando en tu próximo asado, consulta nuestra guía sobre qué corte elegir.

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