Nuestra carne · 9 de septiembre de 2026 · 6 min de lectura
Tomahawk: qué parte de la res es, cuánto pesa y cómo prepararlo
Es el corte que todos fotografían antes de comer. Impone por el hueso largo, se ve como un hacha y suele ser el centro de la mesa. Pero más allá del espectáculo, el tomahawk es carne seria: aquí te contamos de qué parte de la res sale, cuánto pesa, para cuántos alcanza y cómo llevarlo a la parrilla sin arruinarlo.
¿Qué parte de la res es el tomahawk?
El tomahawk sale del lomo ancho, la zona de las costillas. Es exactamente el mismo músculo del Ribeye — con toda su grasa infiltrada — pero cortado dejando el hueso de la costilla completo y limpio, de unos 15 a 25 centímetros.
Ese hueso largo y pelado es lo que le da la silueta de hacha tomahawk, y de ahí el nombre. En algunas partes se le dice también “Ribeye con hueso largo” o “Cowboy steak” cuando el hueso es más corto.
Vale la pena saberlo: dentro del tomahawk hay dos músculos. El ojo central, magro y parejo, y una capa exterior más pequeña, veteada y más jugosa —el tapa— que para muchos parrilleros es el mejor bocado del corte.
¿Cuánto pesa un tomahawk y para cuántas personas alcanza?
Una pieza suele pesar entre 800 gramos y 1,2 kilos, según el grosor con que se corte y el tamaño del animal. Ojo con un detalle que casi nadie menciona: parte de ese peso es hueso. No es un truco de la carnicería, es la anatomía del corte — y es justamente lo que le da sabor durante la cocción.
En la práctica, un tomahawk rinde para dos personas como plato principal, o para tres o cuatro si va acompañado de buenas guarniciones. Es un corte para compartir: por eso funciona tan bien en un asado.
Tomahawk, Ribeye y Bone-In: ¿cuál es la diferencia?
| Corte | Hueso | Ideal para |
|---|---|---|
| Ribeye | Sin hueso | Porción individual, cocción rápida y pareja |
| Bone-In Ribeye | Hueso corto | Más sabor que el ribeye, sigue siendo manejable |
| Tomahawk | Hueso largo y limpio | Compartir, presentación de mesa, asados de ocasión |
Los tres vienen de la misma zona. La diferencia está en el hueso: entre más hueso, más sabor aporta durante la cocción y más presencia tiene en la mesa — pero también más lenta y más cuidadosa debe ser la cocción.
Cómo preparar un tomahawk en la parrilla, paso a paso
Un corte de este grosor no se cocina como un churrasco. Si lo tiras a fuego directo de una vez, quedas con el exterior quemado y el centro crudo. El método que nunca falla es cocinar primero suave y sellar al final:
- 1Atemperar: saca el corte de la nevera 45 a 60 minutos antes. Si entra frío a la parrilla, se cocina disparejo.
- 2Salar: sal gruesa por ambas caras, generosa. En una carne madurada no hace falta más: el sabor ya está ahí.
- 3Cocción indirecta: al lado del fuego, no encima, con la tapa puesta si tu parrilla la tiene. La idea es que suba de temperatura lentamente.
- 4Sellar al final: cuando esté cerca del término que buscas, pásalo al fuego fuerte entre uno y dos minutos por lado, hasta formar la costra.
- 5Reposar: de 10 a 15 minutos antes de cortar. Es el paso que más gente se salta y el que decide si los jugos se quedan en la carne o se van al plato.
Para cortarlo: separa la carne del hueso y luego haz tajadas de un centímetro en contra de la fibra. Y el hueso no se bota — se disfruta.
¿A qué temperatura queda cada término?
Con un termómetro de cocina dejas de adivinar. Estas son las temperaturas en el centro del corte, midiendo sin tocar el hueso:
| Término | Temperatura interna | Cómo se ve |
|---|---|---|
| Rojo inglés | 48 – 50 °C | Centro rojo, tibio |
| Término medio | 52 – 55 °C | Centro rosado, jugoso — el punto que recomendamos |
| Tres cuartos | 58 – 62 °C | Rosado tenue, más firme |
| Bien asado | 68 °C o más | Sin rosado; pierde jugosidad |
Retira la carne unos 3 grados antes del término que buscas: sigue cocinándose durante el reposo.
¿Cuánto cuesta un tomahawk en Bogotá?
El precio depende de tres cosas: el peso de la pieza (se vende por kilo y cada corte pesa distinto), la calidad del animal y el tiempo de maduración. Un tomahawk de Angus certificado y madurado cuesta más que un corte de carnicería estándar, y la diferencia se siente en la terneza y en el sabor.
Un consejo honesto al comparar precios: pregunta siempre si la carne es madurada y de qué raza es el animal. Un precio bajo por kilo suele significar una carne sin maduración, y ahí no hay atajo que valga. Puedes ver el precio actualizado de nuestro tomahawk directamente en la tienda.
Si quieres entender por qué la maduración cambia todo, lee también: Carne madurada: qué es y por qué sabe mejor · Dry aged vs maduración al vacío
¿Dónde comprar tomahawk en Bogotá?
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