Carne para Navidad en Bogotá: cuánta pedir, qué cortes elegir y cuándo

Diciembre es el mes en que más gente se sienta a la misma mesa. También es el mes en que más carne se compra de afán, se calcula mal y termina sobrando en la nevera o faltando a la hora de servir. Con la carne más cara que el año pasado, vale la pena planear la cena con números.

Por qué este diciembre conviene planear

La carne de res viene subiendo más rápido que el resto de la canasta. Según el boletín del IPC del DANE publicado el 7 de octubre de 2026, la carne de res y sus derivados subió 14,22 % en los últimos doce meses, contra una inflación total de 6,29 %. En lo corrido del año, a septiembre, ya acumulaba 11,25 %.

Y no parece que vaya a frenar antes de fin de año. El informe “Coyuntura y perspectiva ganadera” de Fedegán, reseñado por CONtexto Ganadero el 16 de agosto de 2026, estima que la inflación de la carne de res cerraría 2026 entre 13 % y 14 %, y lo atribuye sobre todo al mayor precio del ganado gordo.

Al mismo tiempo, en Colombia se come más res que antes: el mismo informe ubica el consumo aparente de 2025 en 18,4 kilos por persona, el nivel más alto desde 2019. Más demanda y precios más altos significan una cosa simple para la cena de diciembre: pedir bien calculado es la forma más directa de no pagar de más.

Cuánta carne pedir por persona

La regla que usamos en LOMA, y que explicamos con más detalle en nuestra guía de cuánta carne por persona:

• Cortes sin hueso: entre 300 y 350 g por adulto.
• Cortes con hueso (Tomahawk, Porterhouse, T-Bone): entre 400 y 500 g por adulto, porque el hueso pesa.
• Niños: la mitad de la porción de un adulto.

En diciembre hay que ajustar dos cosas. Si la cena tiene varios platos fuertes —pernil, pavo, lasaña de la tía—, baja la porción de res a unos 200 g por persona. Y si el plan es asado largo del 31, con gente que llega y se va durante horas, súbela un poco: en esas reuniones la carne se come en varias rondas.

Un ejemplo: una cena de Nochebuena para 10 adultos, con la res como único plato fuerte, pide entre 3 y 3,5 kilos de corte sin hueso. Si además hay pernil, con 2 kilos de res sobra.

Qué corte elegir según el plan

Cena de Nochebuena, al horno.: El lomo entero es el clásico: se sella, se hornea entero y se tajea en la mesa. Se cocina parejo y rinde bien en la mesa. Para saber cuándo sacarlo, revisa nuestra tabla de términos de la carne: retíralo del horno 2 o 3 °C antes del punto que buscas y déjalo reposar unos 10 minutos.

Asado del 31.: La picaña es la que más gente pone de acuerdo: tiene su capa de grasa, aguanta bien la parrilla y se corta en tajadas para compartir. El Tri-Tip es una buena alternativa para quien quiere algo distinto.

La pieza para lucirse.: Si hay un momento en el año para un Tomahawk o un Ribeye madurado, es este. Un Tomahawk alcanza para dos o tres personas; calcúlalo como corte con hueso.

Para muchos invitados con presupuesto ajustado.: Mezcla: una pieza protagonista y el resto en cortes de rendimiento, como la punta de anca. Es la forma de que todos coman bien sin que la cuenta se dispare.

Lo que la gente pregunta antes de comprar

¿Con cuánta anticipación pido?: No lo dejes para el 23 ni para el 30. Entregamos entre 24 y 48 horas en Bogotá, pero en las semanas de Navidad y Año Nuevo conviene pedir con varios días de margen y tener la carne en casa antes de que todos salgan a comprar al tiempo.

¿Puedo comprar desde ya y congelar?: Sí. La carne empacada al vacío se congela bien. Lo importante es descongelarla en la nevera, con tiempo —para una pieza grande, desde la víspera o antes—, y nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua caliente.

¿Cuánto sobra si calculo de más?: Las sobras de un buen corte se aprovechan: sánduches del 25, un salteado o un caldo. Pero si el presupuesto está apretado, es mejor calcular justo con la regla de arriba y completar con acompañamientos.

Dónde entra LOMA

Trabajamos con res 100 % colombiana —Angus, Wangus y Brahman— criada de manera natural en potrero, sin hormonas añadidas. La maduramos en nuestras cámaras, la cortamos a mano y la empacamos al vacío con su código de trazabilidad: de la finca a la mesa, sabiendo de dónde viene cada pieza que llega a tu cena.

¿Dónde comprar carne para Navidad en Bogotá?

En lomafood.com/tienda eliges los cortes de res y te los llevamos a la casa. Entregamos entre 24 y 48 horas en Bogotá: refrigerado y, en el caso de los cortes con hueso, congelado. Envío gratis en pedidos desde $250.000.

Y si quieres que la carne del año que viene llegue sola, mira la Caja LOMA.

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